STEP1、小黄鱼开膛去腮洗净控水后，淋上料酒略为腌渍。

STEP2、适量盐和少许白胡椒粉（可不加）混合，用手蘸少许盐挨个涂抹在每个小黄鱼内外，待用。

STEP3、调糊：小黄鱼煎时最好先挂糊，这样才会酥而不易碎。全用面粉会比较硬，全用淀粉比较薄不太挂的住，因此我是一半面粉加了一半淀粉（淀粉成份不用太纠结，红薯、玉米、小麦等家里有的淀粉随手用，加水调至糊状，大约把食材放入能薄薄的挂上即可。调好的糊忘记拍了，这是剩下的，最后倒入锅中煎成饼了。

STEP4、平底不粘锅放入一层薄油，放几片姜，把小黄鱼依次挂糊平放在锅里，不要翻动；煎会儿小黄鱼贴锅一面变硬（已不粘锅可用筷子能轻易翻面，这时翻面，同样煎至上述状况即可出锅。黄灿灿诱人的香酥小黄鱼，一口气吃若干条不在话下。