1、三样调料的顺序是先辣椒，后盐，最后孜然，原因是盐放早了肉会老，不能早放，孜然放早了味道易挥发烤肉不够味，所以起锅前最后加；2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉，一是颜色不够红不好看（炒烤肉不放酱油，大量的红辣椒粉是上色的主要功臣，二是味道也不够辣，我加了不知道多少都达不到中意的辣度，以后再不用了；3、这道菜油不用多，而要尽可能的少，涮羊肉片的肥油已经不少了，炒完盘子里会有不少油，但是开始爆香洋葱时需要油，所以你甚至可以换一下顺寻，把洋葱先不爆香，而是把羊油炒出来以后再下洋葱，这样洋葱还能保留一定的脆度，也有香味，吃起来也是很不错的。最后碗底剩下的羊油以前都是用馒头蘸蘸吃干净，觉得好香啊，可惜现在不再敢了；4、如果你家有上好的羊羔肉，那么直接无视这种冰冻羊肉片吧，把羊羔肉切成薄片，用同样的方法炒，那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍，小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。

• 涮羊肉片 （400g）
• 洋葱 （大半个）
• 孜然
• 辣椒面
• 盐