STEP1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部

STEP2、接着用剪把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来

STEP3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪剪断骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡软骨和骨慢慢从鸡肉上剥离

STEP4、一直剥离到脖子部位，将软骨和骨完整的取下

STEP5、把鸡翻过来。在两侧鸡靠下的皮肤处各用划一道长约1.5CM的口子

STEP6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）

STEP7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）

STEP8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样

STEP9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁

STEP10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时

STEP11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下

STEP12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可