STEP1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。

STEP2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜，加蚝油、腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。

STEP3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。

STEP4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。