STEP1、先把黑鱼好洗净，拿盐在黑鱼身上搓一搓，这样可以去除黑鱼身上的粘液，然后把头去掉，沿着黑鱼大骨头斜着切下去，需要注意不要切到手了。

STEP2、两切好之后就是这个样子了。

STEP3、把切出来的脊柱骨头，和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20，这样可以去除黑鱼头的腥味。

STEP4、然后就开始片鱼片，斜着切，一切到鱼皮不切断，第二切到底切断。切出来成品就是这样的了，蝴蝶鱼片。尽量切薄一点好入味。

STEP5、再把片好的鱼片用腌鱼料包加个鸡蛋的蛋清腌20分钟，如果没有腌鱼料包，用生粉，料酒，胡椒粉，腌一下也可以。

STEP6、超市买的酸菜鱼料，比较齐全，酸菜都是配好的，如果不用这个也可以自己买点酸菜，买点泡椒腌萝卜之类的放进去。

STEP7、腌的时候准备点自己喜欢吃的料或者蔬菜，可以放点香菜，葱，花椒，辣椒。我这放的是小青菜和金针菇。

STEP8、起锅烧油，放入葱姜蒜加料包里的酸菜，大火翻炒一下，再把鱼头和鱼骨放进去翻炒。最后加入开水或者加入骨汤也可以，配菜这时候放进去烫熟，大火烧开3到5分钟就差不多了，黑鱼比较容易熟。

STEP9、然后把锅里的料捞出来放大碗里备用。大火在烧开，下腌好的鱼片，轻轻用锅铲在锅里推一下，一分钟左右就熟了，烫久了容易老。好了以后倒到之前捞出来的碗里，上面撒上葱花蒜末白芝麻，香菜。最后在烧一点热油浇上去。美味的黑鱼酸菜鱼就出锅了。