STEP1、火鸡化冻：化冻时不需要打开塑料包装。fresh的火鸡需要提前一天放到冰箱冷藏里化冻。Frozen的火鸡则需要在冰箱冷藏里化冻4-5天，如果想要快速化冻，也可以浸泡在常温下的水里，每磅肉需要30分钟，直至完全解冻。

STEP2、处理干净：在烤鸡的前一天，取出化冻好的火鸡。洗净，内脏掏出丢弃，拔去表面可能残存的毛，剪掉尾巴

STEP3、Brine（腌制）：将洗净的火鸡表面擦干，用手将火鸡表面擦满盐。每磅鸡肉需要1/2 tsp的盐。抹好盐后放到冰箱冷藏一天，不需要包装袋，咸裸鸡进冰箱即可。

STEP4、黄油在室温下软化，加入适量的黑胡椒、剁碎的大蒜、鼠尾草sage、百里香thyme和迷迭香rosemary。百里香和迷迭香的味道会比较重，不喜重口的可以少加一点。美国超市也有卖混合好的火鸡调料，可以代替以上香料。

STEP5、取出静置一天的火鸡，擦干鸡身。拌好香料的黄油均匀地涂抹鸡身，另外鸡的皮下也需要塞入一些黄油，然后鸡皮，均匀地抹开。注意不要把鸡皮弄破了，建议戴手套操作这一步。

STEP6、洋葱、西芹、苹果、橙子切大块，塞入火鸡腔。注意不要塞得太慢，腔里需要留一些空间，使热气能够循环。留一些水果蔬菜，待会儿放到火鸡下面的烤盘里。

STEP7、把鸡腿绑起来，或者塞到鸡屁股下的皮里，以此固定鸡身，防止内料散出。鸡翅塞到鸡身下面，以免烤糊，也可以用锡纸包裹。

STEP8、剩下的水果蔬菜丢进烤盘里，烤盘里倒入鸡汤chicken broth。

STEP9、烤箱预热325℉ (163℃）。鸡朝下，放进烤箱。8-12磅的鸡需要烤2.5-3小时，12-14磅的鸡烤3-3.5小时，14-18磅的鸡烤3.5-4小时。烤鸡过程中每30-45分钟拿出来刷一下油。烤到一半时间的时候，把鸡拿出来翻个儿，翻成鸡朝上。如果有厨房温度计的话，可以顺便测一下温度，火鸡内部应该达到165℉（74℃）。另外注意烤盘里的鸡汤不要烤干，以免产生糊味。

STEP10、火鸡出炉后，用锡纸包好，放凉1小时。每过30分钟可以用sucker或者刷子把烤盘里的鸡汤浇在鸡身上，使火鸡更加鲜嫩多汁。吃前把鸡里的东西掏出来扔掉就好啦！