STEP1、锅中放入冷水，烧开后放入洗净后的大骨，煮1分钟后关火捞出。

STEP2、捞出后的大骨凉水冲洗干净浮沫。

STEP3、将大骨和姜片放入砂锅内，倒入三大碗冷水，大火烧开后转中火煮1个小时至1个半小时或小火慢炖2个小时（时间若充裕可以炖久一点，汤的味道更好）。

STEP4、淮山削皮斜切成块，放入碗中加冷水泡着，防止氧化。

STEP5、红枣洗干净，大骨汤煮好后放入砂锅中煮5分钟。

STEP6、汤熬成奶白色后，放入淮山煮10分钟后，尝一尝淮山是否煮熟（要根据切的大小，我一般是煮10分钟刚刚好）

STEP7、加入适量盐和鸡精调味，装入汤碗，撒上葱花就可以喝了。