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面的做法


麻辣凉面


2024-04-26 16:05:32 ,


麻辣凉面的做法配料表

  • 鲜面条 (200克)
  • 黄瓜 (50克)
  • 酱油 (20ml)
  • 香醋 (35ml)
  • 白糖 (8克)
  • 盐 (3克)
  • 花椒面 (5克)
  • 大蒜 (3瓣)
  • 香葱 (1根)
  • 香油 (15ml)
  • 辣椒油 (15ml)
  • 花生 (或者熟芝麻少许)

麻辣凉面的做法经验之谈

做凉面的面条最好用新鲜面条,这样比较有劲,吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过,而且煮熟的挂面不易分开,容易粘成坨,口感不好;处了黄瓜以外,搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等,但是需要注意的是,肉丝需要提前煮熟,豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟;可能是口味习惯,我不太喜欢凉面中加入麻酱,我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味,而且颜色也不太正,所以我们家的凉面一般不加麻酱,我奶奶做的凉面还会加入炖肉的卤水,颜色和味道都非常棒,这种味觉感受,不是一般的调料能达到的。当然这只是一个口味习惯,我也吃过加入麻酱、芥茉油的凉面也不错。

STEP1、汤锅中的水烧开,然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾,然后改成中小火,加入约100ml左右的清水,再次将汤烧开,用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温

麻辣凉面

STEP2、面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀,淋上辣椒油即可

麻辣凉面


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我真的可谓是公猪了,呸呸呸!公主!公主!公主!做凉面的面条最好用新鲜面条,这样比较有劲,吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过,而且煮熟的挂面不易分开,容易粘成坨,口感不好;处了黄瓜以外,搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等,但是需要注意的是,肉丝需要提前煮熟,豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟;可能是口味习惯,我不太喜欢凉面中加入麻酱,我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味,而且颜色也不太正,所以我们家的凉面一般不加麻酱,我奶奶做的凉面还会加入炖肉的卤水,颜色和味道都非常棒,这种味觉感受,不是一般的调料能达到的。当然这只是一个口味习惯,

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