咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

小提醒

该说的都说了

配料

  • 中筋面粉 (520g)
  • 全麦粉 (100g)
  • 鲜酵母 (36g)
  • 盐 (12g)
  • 油 (24g)
  • 水 (380g)

做法步骤

STEP1、你看!趁我不注意!就!

咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

STEP2、分享两种打面方法:1直接混合所有原料,打至面团光滑(视频中我显然并没有打到光滑,因为这个面团的含水量对我的廉价厨师机而已已经很难揉了,长时间打面温度飙升,我就中止了打面)这就体现了第二种方法的价值2混合除酵母外的原料至没有干粉的状态后,停机静置10分钟,让面自己起筋后再加入酵母正常打面,你会发现好打许多,并且有效缩短打面时间。

咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

STEP3、打面完成后记得桌面上撒足够多的干粉,因为鲜酵母的关系,面团的水分比又高了一些。不要直接盖上保鲜膜哦.......面团上也要足够的干粉,不然到时候全都粘在一起了。室温一发时间应该不会低于30-40分钟,以面团膨胀程度为准,1倍大就足够啦。一发的作用是丰富面团本身的风味。

咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

STEP4、趁着一发的时间,烤箱预热230度,时间最好在1小时左右让烘焙充分受热。为什么要嘞......因为普通小烤箱开门后热量很容易流失,度,并且让面团底部快速受热,趁着面团顶部还没有变硬成型,内部自然就会鼓起来喽。

咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

STEP5、来不及处理的面团时刻注意用保鲜膜锁住水分,这都将为之后烘烤阶段不用喷水不用蒸汽打下基础。分割成50g/个,搓圆即可。对这种水分多的面团,右手粘粉以后在左手心搓圆的方法建议练习一下,很好用。

咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

STEP6、全部搓好后静置10分钟,让面团松弛便于整形。期间准备好铲板,烤垫,擀面杖等工具。因为之后一切都会发生的很快。铲板的作用是把面团送入烤箱,可以用烤盘背面等工具代替,自己想办法!!

咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

STEP7、根据你面团的湿粘程度,给他拍相应的干粉。保证他在擀的过程中,不会黏在棒子上被扯烂,也不会在桌面上扣不下来。如果破相了,在烘烤时你都会看到对应的结果......椭圆形的长度应该是14CM左右,如果太小,会导致表皮太厚,烘烤的时候就涨不起来,如果太大,表面积太大,也会膨胀不足,气就那么点!具体自己试了就知道

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STEP8、温度不变,迅速放入烤箱,4-5分钟就可以啦!

咱也不敢问,“嘭”得就鼓起来了的口袋面包

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