STEP1、豆腐切小块，用南豆腐还是北豆腐，我认为看个人喜好，只要不是过于硬就可以。右上角顺时针起：大葱切碎姜切丝，小葱和小米辣切好备用。豆瓣酱海鲜酱油糖，盛入小碗备用。切一小块麻辣火锅底料，我用的是重庆桥头的，一大块可以用N次。

STEP2、肉糜准备好，如果是冻的要提前化开，用厨房纸吸干水分。我个人爱吃牛肉，所以这里选用的是牛肉馅。

STEP3、热锅凉油，下花椒辣椒，中火爆香。火大了容易黑球球的。

STEP4、花椒香出来后，下葱姜爆香。

STEP5、加入肉糜，翻炒，加料酒去腥。加入水，加入火锅底料，加入豆瓣酱与酱油与糖，翻炒。

STEP6、当汤汁呈现出灵魂香麻味后，下入豆腐。注意不要着急，用小勺尝好汤汁味道咸淡，因为汤汁最后要收，所以不可太咸。加入糖可以提鲜，具体口味看个人。

STEP7、温柔翻炒以保证豆腐不破碎，炖煮入味。

STEP8、加入小米辣，翻炒，加入水淀粉勾芡，裹均匀。这样就可以出锅啦！

STEP9、盛入盘中，与热腾腾的米饭搭配，撒上小葱葱花，就可以开动啦！

STEP10、拌饭真的太香啦。