STEP1、新鲜红辣椒(不是菜椒而是类似于湖南尖椒的长辣椒,很辣)洗干净后,控干水,风干一天,和姜蒜一起剁碎加适量盐,放在冰箱冷藏2天。
STEP2、新鲜草鱼(要很大很大的那种,鱼刺少,洗干净血水后加盐(多加一点、花椒、姜蒜、白酒(没过鱼肉!
STEP3、用保鲜膜封起来,腌1小时!
STEP4、炸鱼。腌制好鱼炸至两面金黄出锅,炸鱼,后面有用哦!
STEP5、鱼肉抖碎(器皿是家乡特有),挑出鱼刺!
STEP6、抖碎的鱼肉,加入已经腌好的剁椒,加适量盐,以及刚刚炸鱼的油(油一定要放凉)
STEP7、找个干净密封罐,用白酒擦一遍,然后装坛,不要急着盖上,会有水蒸气,有水就会变酸坏味道,整个过程中都不能沾水哦!
STEP8、密封放置冰箱冷冻层,等待10天,时间会给你最好的味道!