 沪菜

老上海猪油渣豆腐羹

2024-04-26 16:05:32 豆腐,猪油渣,豆腐羹,猪油,油渣,渣豆腐,

老上海猪油渣豆腐羹的做法配料表

猪油渣（一小碗）
蘑菇（大点的10个左右）
嫩豆腐（内脂豆腐）（一盒）
香菜（适量）
水淀粉（适量）
盐，鸡精（适量）
水（一大汤碗）

老上海猪油渣豆腐羹的做法经验之谈

上海人喜欢猪油渣烧的软软的，但是宁波人喜欢没有煮透还是硬的，所以我每次如果在外面吃人家的猪油渣烧芋艿或者猪油渣汤都会让那个他们多少一会，我家偏爱猪膘油做油渣也是因为煮透之后口感软滑配豆腐和蘑菇正好，板油的话相对太硬了，但是个人喜好，这个没有要求的。香菜这货不是每个人都喜欢的，不过我很喜欢，所以我会多放点，尤其在这道汤了，香菜是起点睛作用的，色香味齐全的功效豆腐一定是嫩豆腐，不要用什么老豆腐，北豆腐！蘑菇可以是新鲜的也可以是类似梅林长的罐头蘑菇的，整的片的都行，用那个口感也不错，不过家里没有罐头蘑菇我就用新鲜的了

STEP1、主材料很简单，就这些，猪油渣就是熬猪油留下的油渣，有人喜欢板油，我家偏爱猪膘油，这个没要求，只要是油渣就可以了

老上海猪油渣豆腐羹