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柱候酱牛肉


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,

柱候酱牛肉的做法配料表

  • 牛腱肉 （1000g）
  • 黄酱 （20g）
  • 柱候酱 （20g）
  • 生抽 （15ml）
  • 老抽 （10ml）
  • 料酒 （50ml）
  • 白糖 （3g）
  • 冰糖 （20g）
  • 白芷 （2片）
  • 葱 （适量）
  • 姜 （适量）
  • 蒜 （适量）
  • 花椒 （1g，料包）
  • 八角 （2个，料包）
  • 桂皮 （1

柱候酱牛肉的做法经验之谈

1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。 2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。 3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。 4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。 5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

STEP1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

柱候酱牛肉

STEP2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

柱候酱牛肉

STEP3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

柱候酱牛肉

STEP4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要

柱候酱牛肉

STEP5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

柱候酱牛肉

STEP6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底

柱候酱牛肉

STEP7、把料包中所需的香料混合倒入锅中

柱候酱牛肉

STEP8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

柱候酱牛肉

STEP9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

柱候酱牛肉

STEP10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可

柱候酱牛肉

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