下酒好菜酱猪蹄
小提醒
配料
- 猪蹄 （4只）
- 葱 （2根）
- 姜 （6片）
- 大料 （3瓣）
- 料酒 （1勺）
- 冰糖 （6粒）
- 醋 （1勺）
- 海鲜酱油 （2勺）
- 老抽 （1勺）
- 红烧汁 （1勺）
- 蚝油 （1勺）
- 盐 （少量）
- 鸡精 （2克）
- 重庆小辣椒 （2个）
做法步骤
STEP1、在市场上买到新鲜的猪蹄，要有筋的前蹄哦，从中间劈成两半，再把每半剁成两块，可以在市场让师傅给剁好我是剁成了六块，有点小
STEP2、猪爪用清水浸泡12小时仔细摘除猪皮上的隐藏的毛毛，实在摘不下去的就切下去了。锅中烧热水家，加入一些料酒，下入洗好的猪蹄，大火烧开，多煮一会，焯出许多浮沫和血水。捞出猪爪在清水中洗净，再次检查是否有遗留的毛毛，我是座滴
STEP3、锅中放油大火烧至5成热放入冰糖中火熬制变色起泡，放入猪爪快速翻炒，让猪爪都沾上糖色，然后倒入料酒、醋、海鲜酱油、老抽、红烧汁，翻炒至几乎没有调料汁，加入清水，以没过猪爪一指为宜，加入葱、姜、大料，大火烧开转小火，慢炖2小时，中途加入盐调味，最后大火收汁即可出盘了！
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