STEP1、生猪油清洗干净,上面会有一些黑毛和杂质。
STEP2、清洗干净的猪油,切小块下锅。锅里一定要放一碗水,慢慢熬猪油。加水是为了猪油在熬制过程中更慢更香,而且不会有猪油溅出锅烫伤皮肤的情况。
STEP3、放几片姜,看这时候的水,已经有油星子出现了。
STEP4、锅里的水已经蒸发完,现在是生猪油慢慢出油了。
STEP5、继续小火熬。
STEP6、熬到这个阶段,猪油渣并不干,但是隐隐约约有一点焦黄了,这时候就要把锅里的油舀出来。
STEP7、大部分的猪油舀出去,剩下的没有榨干的猪油渣继续在锅里熬。
STEP8、最后成品猪油渣。
STEP9、右边绿色盆里是熬好的猪油,撒几颗花椒哈,这样会香一些。
STEP10、备料,莲白,一片姜,两斤生猪油熬出来的猪油渣,我用了三分之二,姜片剁成细颗。
STEP11、这碗猪油渣是几天前熬了猪油,我把猪油渣放进保鲜室放了三天的,猪油渣彻底冷却之后,会有点白色凝固的情况,是正常的哈。
STEP12、锅里放猪油,油热下猪油渣,再下姜颗。
STEP13、炒出猪油的香味,倒入莲白。
STEP14、继续翻炒。
STEP15、起锅之前放盐和鸡精。
STEP16、我喜欢吃油渣,放得比较多哈。
STEP17、这种莲白,我们这里叫猪心白菜,因为外形像猪心,这种白菜比扁圆的包包白口感更脆。
STEP18、夹块油渣给你们看。