STEP1、准备材料:鸡爪11个，姜，蒜，小米辣，香叶，八角，干辣椒

STEP2、处理鸡爪，切掉指甲

STEP3、加姜片和料酒焯水

STEP4、焯水后冲洗干净，控干水分备用

STEP5、加入适量蜂蜜和酱油抓匀上色，腌制十分钟

STEP6、油温5成热，下入鸡爪中火炸，炸制金黄紧致！（油要盖住鸡爪，盖上锅盖，防止油溅烫伤）

STEP7、炸好立即倒入冰水中

STEP8、放冰水中，在冰箱冷藏2小时以上，等待起皮

STEP9、锅里放适量油，把葱姜蒜花椒辣椒八角香叶等调料放入锅中爆香，加入几颗冰糖翻炒均匀，倒入泡起皮的鸡爪翻炒！

STEP10、调味:加适量蚝油，生抽，老抽，炒菜调料，适量火锅底料（万能调料，因为我们喜欢辣的，不喜欢可以不放，或者放黄豆酱都可以！自己口味自己做主）加入一大碗清水，中小火慢炖15分钟！等待入味！

STEP11、收汁后，加入适量鸡精提味，装盘，撒些香菜沫装饰！