STEP1、猪蹄冷水入锅，加料酒，煮去浮沫，清洗干净，这一步是猪蹄不腻重要的步骤。

STEP2、炒糖色，小火慢炒。

STEP3、慢慢炒至焦糖色。这是猪蹄是否好看又味正的关键，糖色炒好了，酱油是不需要放的。

STEP4、倒入猪蹄和姜片，沾上糖色的猪蹄立马就金黄色了。

STEP5、我个人喜欢略炒焦一点，这样吃起来没那么腻，这是猪蹄肥而不腻的第二点。然后加入八角，桂皮，香叶，盐。

STEP6、加水，没过猪蹄，大火煮开后，开中火，烧到汁收干，猪蹄就软软糯糯了。

STEP7、其实还有一碗汁，没乘盘，是因为我要留着明早拌面条，汁是精华，简直不是太好吃。