STEP1、鸡腿去骨，（用剪沿着鸡腿肉多那一边的骨头剪开，然后顺着骨头剪下去，很容易脱骨的。）把鸡腿肉摊开，切井字，但是不要切到皮哦。然后用盐、白酒、姜末、胡椒粉腌制十分钟，赶时间的话可以不等待，直接包扎。

STEP2、将腌好的鸡肉平铺在锡纸上，把肉卷起来。

STEP3、像卷糖果那样，怕进水的话可以多加一张锡纸，尽量将肉卷紧实。

STEP4、将卷好的鸡肉冷水下锅，煮三十分钟后捞出过冰水，然后放冰箱冷藏三十分钟口感会更好。时间到，拿出后切片。

STEP5、鸡肉冷藏过程中准备蘸料，将蒜瓣、香菜、小米辣剁碎，锅里烧热油，然后把热油浇到切好的配料里，再加入耗油一勺，生抽两勺，麻油半勺，调匀。

STEP6、最后把调好的酱料浇到鸡腿肉上，或者用白切鸡蘸着酱料吃，超美味！