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三杯鸡


2024-04-26 16:05:32 ,

三杯鸡的做法配料表

  • 大鸡腿 （2个）
  • 米酒 （一杯）
  • 新鲜罗勒叶 （10颗）
  • 老抽+生抽 （一杯（老抽1/3，生抽2/3））
  • 芝麻油 （20ml）
  • 冰糖碎 （30g（或者白糖））
  • 蒜瓣 （4-5枚）
  • 姜 （5片）
  • 红椒 （半个）
  • 料酒 （30ml）

三杯鸡的做法经验之谈

1、这道三杯鸡，本是江西名菜，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，故称“三杯鸡，但是自家里烹饪，杯香油，超出了健康要求，可以视情酌减。2、鸡选择，可以选择三黄鸡整鸡，也可以单纯选用鸡腿肉或者鸡翅来烹饪，也是不错选择，我用去骨鸡腿肉做这道菜，吃起来不用吐骨头，鸡腿肉更嫩滑，更适合家有小孩或者老年人。3、烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。4、定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

STEP1、将鸡腿肉剔去中间的骨头

三杯鸡

STEP2、然后切小块

三杯鸡

STEP3、锅中放入足量的水，将鸡腿肉块姜片以及料酒让入锅中，大火烧开后焯水半分钟后捞出沥干水分备用

三杯鸡

STEP4、另起一干净的炒锅，放入食用油和芝麻油混合，爆香姜片后，加入鸡块煸炒上色

三杯鸡

STEP5、之后加入加入一杯米酒

三杯鸡

STEP6、加入一杯老抽和生抽的混合物

三杯鸡

STEP7、加入冰糖

三杯鸡

STEP8、烧滚后，将所有材料转入到砂锅中，加入去皮的蒜瓣，盖上盖子，文火焖煮至汤汁收浓

三杯鸡

STEP9、最后加入切片的红椒，以及洗净的新鲜罗勒叶，关火焖2分钟即可

三杯鸡

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1、还可以更换成其他你喜欢的茶叶。2、烤制时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整。做这道三杯鸡，没有所谓的技术含量，但是少了新鲜罗勒叶的这特殊香气的调料的点缀，这道菜是不完美的，小食材，凸显大作用，罗勒叶小调料，正是这道菜的精髓所在。

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