STEP1、先炖鸡汤。将鸡斩成小块，放入沸水中汆烫1分钟捞出，放入煲汤锅中，加水至八分满，加葱、姜、黄酒，提前泡发的花菇（为了汤鲜，我还放了松茸。，大火烧开，然转小火，煮3小时左右。请估算，一次将水加足，煲汤最忌讳频繁掀盖，香气全跑了。煮，将汤过滤一下，只留清汤。

STEP2、炖鸡汤的同时就是可以处理豆腐了。豆腐汆烫后会缩水至少一半，所以请根据人数自己估算数量。将大块的豆腐放入沸水锅中，大火煮15分钟，然后捞出，换水，再煮，反复10次。

STEP3、处理好的豆腐先将外面的六面的外皮仔细切掉，然后再改切成半指厚的方片。

STEP4、将干贝提前用少量的黄酒泡发，大概需要半小时左右，发好的干贝用手撕成细丝，火腿也切细丝。

STEP5、准备一口小砂锅，将豆腐片、干贝丝、火腿丝放入锅中，加入之前熬好的原汁原味的鸡汤，小火慢煨一个小时左右即可。干贝、火腿都有咸味，所以最后加盐时要注意少放，口淡的其实可以基本不放。