 家常菜

吃不腻酱肉包酱肉白菜香菇包子

本菜谱为二次醒发发面，面水比一般情况为2:1，具体还要根据当地湿度和面粉吸水量适当调整，蒸包子的面稍微软些，包子更为松软因为馅料基本是熟的，可以在包之前稍稍尝下咸淡是否合适，建议开始豆瓣酱不要放在多，后续可以通过盐去调节口味

STEP1、3克左右酵母用40度左右温水冲开，加一小勺糖，帮助酵母活化，静止15分钟，直到水上有绵密小泡泡。用酵母水加另外需要加入面粉内的水和面，揉面至表面光滑，用湿屉布盖好，放在温暖的地方发酵。

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STEP2、发酵至2倍左右大小，用手指在中间戳洞，不回弹即为第一次发酵完成。

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STEP3、发酵面团的同时可以准备馅料。鲜五花肉馅用少量油煸炒，加姜末，豆瓣酱翻炒。

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STEP4、馅料冷却后放切碎的香菇和木耳，最后放葱碎，加蚝油，糖，盐，白胡椒提味，拌匀待用。

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STEP5、再次揉面排气，揉至光滑，就可以擀皮，包包子啦

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STEP6、包好后放入蒸屉，二次醒发。

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STEP7、醒发后的胖胖的包子(⁎⁍⁍⁎)二次醒发夏季大概15分钟，冬季25分钟。

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STEP8、冷水上锅蒸，开锅后12分钟，关火闷5分钟！

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