 爆炒家常菜

芦笋口蘑炒虾仁

1，不需要用活虾，如果有活虾那当然更好，但是冰鲜的海白虾性价比还可以，做这种虾仁用冰鲜的下足够了。2，熬制虾油是挺关键也是这道菜的一个亮点，会提升整个菜品的香味和鲜味。3，炒整个菜的过程我始终用中火，没太必要用旺火，因为容易把水分挥发，造成最后出品的菜品太干。

STEP1、冰鲜的海白虾化冻洗干净

芦笋口蘑炒虾仁

STEP2、口蘑切片，芦笋切段，蒜切末，姜切末，大葱切末

芦笋口蘑炒虾仁

STEP3、虾头剪掉单独放一个碗里，备用

芦笋口蘑炒虾仁

STEP4、用剪在虾背上沿着虾线的位置剪到虾尾，去除虾壳，把背部和腹部的虾线都剔除干净

芦笋口蘑炒虾仁

STEP5、锅里放适量油，中小火，放入虾头，熬制虾油。

芦笋口蘑炒虾仁

STEP6、取出虾头，放入蒜末，姜末，大葱末，煸炒一下

芦笋口蘑炒虾仁

STEP7、倒入虾仁，炒不超过20秒，倒入适量料酒和生抽，等虾仁表面80%变红。

芦笋口蘑炒虾仁

STEP8、加入芦笋和口蘑，加入耗油，继续炒，直到芦笋和口蘑微微出水，锅里有点汤汁之后就可以出锅了。

芦笋口蘑炒虾仁

STEP9、剩出装盘

芦笋口蘑炒虾仁

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