STEP1、洗干净排骨并剁成小段，姜切片，香葱的梗和叶子分开，干辣椒剪断。

STEP2、排骨焯水后，洗干净。

STEP3、冷水没过排骨，放入姜片与葱叶大火煮开。

STEP4、水开后转中火煮20分钟。煮好后，排骨捞出，排骨汤备用。

STEP5、煮排骨的同时，开始煮鹌鹑蛋。将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟，约10分钟。剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道，因为鹌鹑蛋小壳薄，直接徒手剥壳不仅十分费时，而且容易伤到蛋白，影响卖相。下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法：

STEP6、》捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入水中浸泡凉透。

STEP7、》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子，倒入少许清水。

STEP8、》盖上盖子，摇3分钟左右。摇，不需要太劲，摇。盒子最好密封，摇。

STEP9、》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳，然后用水冲洗一下就可以了。

STEP10、剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。

STEP11、锅里倒少许油，放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒，小火烘出香味。注意：必须用小火。

STEP12、》香料烘香后，放入调味料。两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。

STEP13、》砂糖半勺、盐少许（约2克）。量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。可根据个人口味增减盐的用量。

STEP14、将所有调料翻炒均匀。

STEP15、倒入排骨翻炒均匀。

STEP16、倒入400ML的雪花啤酒，和适量排骨汤，刚好没过排骨即可。啤酒的份量可根据口味调整。

STEP17、放入鹌鹑蛋大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖煮20-30分钟。

STEP18、最后收干汤汁即可。

STEP19、每次上桌必定清盘，饭量增倍，特别让我有成就感啊。

STEP20、_