STEP1、准备好所需要的材料。鸡蛋最好是冷藏过的。

STEP2、蛋清、蛋黄离。蛋清。如果是常温鸡蛋，蛋清，盆边出现渣即。

STEP3、蛋黄搅拌均匀，可以加糖，也可以不加。这取决于你对甜度的要求。

STEP4、蛋黄液里加入牛奶，搅拌均匀，搅拌均匀，乳化。

STEP5、加入玉米油，搅拌均匀。

STEP6、筛入低筋面粉，画之／Z/字法，搅拌均匀。尽量不要转圈搅拌以免起筋。搅拌均匀。

STEP7、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器从低速转到高速打发到出现鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，继续打发。

STEP8、当出现轻微的纹路，或者比这个纹路稍微显一点时，加入剩下的二分之一细砂糖，高速或者中速继续打发。

STEP9、打发到出现更明显的纹路时，加入剩下的细砂糖，低速打发。打发至打蛋器能受到明显的阻力，纹路清晰，停下打蛋器，快速在蛋白霜里蘸（zhan）一下，能拉出短小而直立的尖角。蛋白霜的打发过程也就是三五分钟的时间，不会太长。

STEP10、熟练之后，蛋白霜可以不必打发到短小直立的尖尖。蛋白霜打好之后，开上下火130预热烤箱。

STEP11、用刮或者手抽舀一半蛋白霜到蛋黄糊中。用J字法或者炒菜切拌的方法，快速翻拌匀。

STEP12、这是J字法，一只手录视频，一只手拌的。

STEP13、翻拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白霜中。分开拌是为了使蛋糕糊更容易搅拌均匀，不易消泡。

STEP14、一只手边转盆边，另一只手继续用J字法，翻拌均匀。一定要注意翻拌手法，不能转圈搅拌，容易消泡。

STEP15、这是用刮J字翻拌法，左手要录视频就没法转盆。看你自己习惯用什么拌就用什么。翻拌均匀的蛋糕糊里面没有白白的蛋白霜。如果越来越稀，还有泡泡，那就是消泡了。

STEP16、翻拌好的蛋糕糊从空中20厘米左右倒入模具中，倒下的蛋糕糊呈飘带状下落。这样是为了赶出一部分空气。

STEP17、端起模具在桌面上轻磕两下赶出蛋糕糊中的空气，或者用牙签转几圈。切忌不要用大力磕，以免卷入更多的空气，导致蛋糕凹底。把模具放入预热好的烤箱中下层，烤六十分钟左右（这个时间仅供参考。

STEP18、蛋糕在烤箱中成熟的过程是：膨胀长高涨到最高点停止长高慢慢开始回缩回缩到某个点不在缩熟了。。蛋糕成熟判断：蛋糕回落后，表面嘭嘭有弹性，不湿最重要。就算有轻微沙沙声也没事，熟了。。

STEP19、蛋糕烤熟之后，马上拿出来在桌子上震一下模具，然后倒扣，晾凉脱模。。。

STEP20、喜欢蛋糕表面是平的，就在烤网上晾凉，脱模（这个是八寸的，大概晾一个小时左右，急着吃也得晾半个小时，以防塌腰）。

STEP21、这是烤了三锅的，其中上面中间的那个六寸就是差了一点火候，不是特别熟，有点沾，沾掉皮了，在稍微多烤一会就好了。

STEP22、烤好的正面，一个八寸，两个加高四寸。后来才发现有一点像米奇，就是两个耳朵近了点。

STEP23、第一次做的奶油蛋糕，抹面不光滑，就借助三角刮板来做。

STEP24、抹面不好，就用淋面或者泡泡浴来掩盖。