STEP1、蛋糕卷食材大合影，分别称重，蛋白蛋黄分离。注意装蛋白的盆要无水无油。

STEP2、奶和油混合，用手动打蛋器搅到奶油融合。

STEP3、10克白砂糖倒进蛋黄，搅拌均匀。

STEP4、蛋黄倒进油奶混合物里，搅拌均匀。

STEP5、面粉过筛，倒进蛋黄里，用手动打蛋器之字形搅拌至无颗粒。可以将蛋黄糊过筛，也可以不过。过筛之后蛋黄糊会比较细腻。

STEP6、烤箱175度10分钟预热，预热的同时来打蛋白。蛋白里加几滴柠檬汁打发，分别在起大泡，小泡，变细腻的时候各倒入1/3的糖，继续打至小弯钩状态。

STEP7、用刮舀1/3蛋白倒进蛋黄糊里，用切拌的手法快速和匀，再舀1/3蛋白进去和匀。

STEP8、将蛋黄和2/3蛋白混合均匀之后倒进装蛋白的盆里，和匀。

STEP9、烤盘垫上油纸，将和好的蛋糊倒进去。

STEP10、用刮刮平，我这个得比较粗糙，不过影响不大。然后将盘轻轻震两下，放里175度20分钟左右，度。好后拿出来撕去油纸晾至热。

STEP11、烤蛋糕的同时紫薯削皮蒸熟，用勺碾成泥，加适量牛奶调到细滑状态。注意牛奶不要加多了，宁愿稠点也不要太稀。

STEP12、温热的蛋糕坯放在一张干净的油纸上，烤的那面（颜色深的那面）朝上，均匀抹上紫薯泥。

STEP13、卷起来。可以用油纸包着卷，卷紧一点，卷好后用手捏捏定型。喜欢蛋糕松软一点的这一步就别使劲用手捏了，可以卷好后包起来放冰箱冷藏半小时定型。

STEP14、切块开吃。