STEP1、这次制作鸡蛋羹，使用的是超市配送的德青源鲜鸡蛋，包装得特别好，一个一个鸡蛋固定在厚实的泡沫板中，到手时一个都没有破。

STEP2、首先准备好全部原料。

STEP3、香菇和干贝都需要提前泡发至少2小时以上（早晨赶时间的话可以提前一晚浸泡过夜）。

STEP4、泡过香菇和干贝的水都千万不要倒掉，打散鸡蛋后先加入香菇水和干贝水，再倒入剩余的水分。一般我蒸鸡蛋羹的蛋、水比例为1:2。

STEP5、调好的鸡蛋液，再加入适量盐调味后，过筛去除气泡。注意由于干贝水本身已经带有咸味，所以盐必须比平时少加一些。

STEP6、上锅，大火上汽后蒸10分钟左右，开盖，将切成薄片的香菇和撕成碎块的干贝撒在已经凝固的鸡蛋羹表面，盖上锅盖继续蒸5分钟左右。

STEP7、出锅后，撒上适量葱花，就可以享用了。