STEP1、白醋
STEP2、粗盐(实际用的细盐)
STEP3、面粉(淀粉也可)
STEP4、带渣的废油
STEP5、洗的时候要翻面,里外都要洗到洗彻底
STEP6、洗净的猪肚如果还想更干净,可以用割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质
STEP7、提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物
STEP8、捞出,温水洗净备用
STEP9、小火炒一小把白胡椒,炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用,如果想胡椒味更浓烈,炒好后擀碎或者舂碎更佳
STEP10、猪肚加入料酒、葱段、姜片
STEP11、用水煮沸,此时还会出一些浮沫杂质
STEP12、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬,把他取出,温水洗净
STEP13、切成均匀的粗条
STEP14、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅
STEP15、加入料酒,足量的水,大火煮沸,转小火焖煮
STEP16、浸泡一份花生,去除红衣
STEP17、中途把花生仁加入汤中继续小火滚着
STEP18、看时间合适,煲两到三小时或者更久都可,我煲的比较久,至少三小时,起锅前20分钟加盐调味即可