STEP1、先将鱼洗净后，砍下鱼头鱼尾，片下两边的鱼肚子肉，剩下中间一根鱼排切块。锅中适量油，下姜片，然后加入鱼头鱼骨，中小火略微煎一下。可以翻面，如果鱼肉粘锅也可以不翻面

STEP2、倒掉多余的油，然后直接加入适量清水，可以多放水，加入葱白，盖盖熬煮15分钟左右致汤色奶白。这一步的原理叫蛋白质凝固

STEP3、煮粥的时候开始片鱼片。将两片鱼肚子肉，用指腹摸一摸还有没有刺，尽量将有刺的鱼排部分整体片下，分开放一边备用。剩下的净肉，用一不断一断的方式切鱼片。

STEP4、鱼片尽量薄，烫煮时更嫩

STEP5、切好的鱼片和香菇装盘备用

STEP6、将刚才分开放的鱼排放入汤中，稍微再煮几分钟。另起一砂锅，放入一杯米，将熬好的鱼汤倒入砂锅开始熬粥。剩下的鱼骨可以直接吃

STEP7、如果你有闲心的话，也可以将大块的鱼肉剔下，放入粥中（一定要剔干净鱼骨，虽然黑鱼没有细刺，但主刺如果切段了也会有比较短的，影响喝粥体验）我一般会留一小半喂猫（毕竟猫粮太贵）

STEP8、今天我用的菠菜，需要提前焯水（去除草酸）再切碎。如果用生菜、白菜、下锅耙一类蔬菜，可以直接切碎入粥。

STEP9、粥差不多浓稠后，先下香菇，比较经煮，熬煮5分钟后，放入蔬菜和鱼片，将粥再次煮到冒泡后，关火盖盖，用余温焖熟鱼片（大约5分钟）淋上香油，适量盐，就可以上桌啦

STEP10、我会盛入碗中后再根据个人口味撒盐和白胡椒粉。胡椒粉能让原本清淡的汤色更咸香可口不枯燥

STEP11、在家也能吃到鱼片嫩滑，蔬菜鲜亮的河鲜粥啦