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零添加的海绵蛋糕

2024-04-26 16:05:32 蛋糕,海绵蛋糕,海绵,

零添加的海绵蛋糕的做法配料表

低筋面粉（45克）
玉米淀粉（15克）
鸡蛋（室温）（2个（中小个头））
白砂糖（25克至60克）
黄油（化为液体）（20克）
牛奶（20毫升）
盐（0.5-1克）
柠檬汁（几滴）
模具（6寸活底烟囱模）
厨房秤（1台）
刮（1把）
空啤酒瓶（1个）
锡纸（1张）

零添加的海绵蛋糕的做法经验之谈

按照此菜谱可以零失败制成海绵蛋糕。也是零添加的蛋糕。不想吃化学元素周期表的厨友们，可以试着做一下。重中之重是：鸡蛋要放至室温。厨师机的搅拌效率和效果要强于手持搅拌器，更是远高于手动打制。只要是室温蛋，按以上步骤操作，完全不用担心消泡。加柠檬汁出了去处鸡蛋的腥味之外，可以激发清新的气味和口味；白砂糖的量因人而异，至少25克，最高60克；加盐能提升整体的风味及丰富口感的层次。入烤箱时加热水托盘，可以提供水蒸气，提升蛋糕的湿度，吃起来不噎嗓子；如不喜欢过度上色，可以在蛋糕生长到顶端后覆盖锡纸。

STEP1、全蛋打散：将室温鸡蛋打入厨师机搅拌缸，档位从小到大至5档，将鸡蛋打散即可。（图先欠着）

STEP2、全蛋打发：加入白砂糖、柠檬汁，5档打发5分钟（图先欠着）；与此同时上下各160摄氏度预热烤箱，并将低筋面粉和玉米淀粉过筛至少两次。

STEP3、整理蛋液：1档整理5分钟，提起打蛋头可以绕8字（图先欠着）；与此同时加热牛奶、黄油、盐混合液搅拌形成乳化状态，也就是均匀状态。

STEP4、将面粉淀粉混合粉筛入蛋液，用刮翻拌至少20下。（此处双手操作，无图）

STEP5、刮取部分蛋液粉结合物入黄油牛奶混合液，搅拌均匀后，倒回至搅拌缸内，并翻拌至少80次。（此处双手操作，无图）

STEP6、将蛋糕液倒入模具，约八至九成满。震出气泡后入烤箱中下层，设定35分钟。可下层加倒入50-100毫升热水的托盘。

零添加的海绵蛋糕