STEP1、鸡蛋3个（个60g左右），低筋面粉70g，玉米淀粉20g，白砂糖50g，自制酸奶200g（这里我自制的酸奶比较浓稠），柠檬汁8g

STEP2、蛋清、蛋黄分离在两个无油无水的容器中

STEP3、蛋黄加200g自制浓稠酸奶，搅拌均匀tips：酸奶太稀是没法成型的，所以还是自制的比较好用些，并且酸奶最好用冷藏过的酸奶做出来比较成功些。

STEP4、筛入低筋面粉和玉米淀粉

STEP5、搅拌至无颗粒状，放一旁待用

STEP6、蛋清中倒入柠檬汁tips：柠檬汁不仅可以去除蛋腥味，还可以稳定蛋白

STEP7、白砂糖分3加入蛋清中tips：一倒入柠檬汁后，开始打发蛋清加1/3，高速打发至蛋清鱼眼发状；二打发至鱼眼发状，倒入1/3的白砂糖，继续高速打发至蛋清；倒入1/3的白砂糖，继续高速打发蛋清。

STEP8、打发至提起打蛋器有小弯钩即可

STEP9、取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀tips：这里注意一下手法，以免消泡，影响蛋糕的成型；基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。

STEP10、翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

STEP11、倒入模具中，大概八分满即可tips：我这里用的是6寸的乳酪蛋糕芝士蛋糕的不粘模具，所以没有抹黄油，剩下的面糊倒在了一个4寸的圆形乳酪蛋糕不粘模具中

STEP12、轻震几下，将气泡震出tips：以免影响蛋糕的成型

STEP13、放入烤盘中，倒入适量的清水tips：这里是用水浴法烤的，这样蛋糕不易开裂，我大概是加了250ml的冷水

STEP14、放入烤箱中下层tips：强调中下层，中层离受热管太近，蛋糕很容易开裂的

STEP15、上下管110度，烤至100min，拿出来入，上下管140度，继续烤5min上色tips：做过好多次，发现烤只110度，烤100min，出来状态好，烤度，度，只要做两次，烤度，因为火小，上下管110度，烤100min这过程后，上色，烤，上下管140度，继续烤5min，之后大概10min后，拿出来，上色，供大参考下

STEP16、烤至大概50多分钟时的状态

STEP17、取出，放置几分钟，待两边回缩有缝隙时，脱tips：脱

STEP18、切开表面的状态tips：如果你的蛋糕切开是湿湿的，那就说明还没有完全熟透，需要继续烘烤

STEP19、不防粘的模具需要事先垫好油纸or涂抹黄油以方便脱模。如果是大人吃，冷藏后的口感更佳哦！