STEP1、1，首先打发蛋白。糖、少许醋（除蛋腥）一起加入蛋白，高速打发，转低速1分钟细腻组织。

STEP2、2，加入分离的蛋黄，低速搅拌均匀即可。

STEP3、3，筛入粉类，用刮划拌。（因为要一手拿手机拍视频，所以大碗没法固定）

STEP4、4，拌好的面糊呈现这样的状态：浓稠但不实在。

STEP5、5，装入裱花袋，根据你需要的形状选择裱花嘴，我用了最普通的圆形。同时开烤箱预热：上下火180度。

STEP6、6，距离平面2cm左右操作，要有一定厚度，在烤的过程中会坍塌一些，所以间距也需要留出。左边空隙OK，右边挤了。备注1）

STEP7、7，预热完成后，入烤箱中下层。首先180度烤5分钟定型，再转150度烤30分钟。时间到后关火，留在烤箱至温热或冷却。备注2）这张照片有色差，没有这般焦色。

STEP8、8，烤熟的饼干是松脆的。像海绵一样的小孔便于制作提拉米苏时吸收液体。

STEP9、9，装了一小盒，做一个8寸大小的提拉米苏（两层）会多出一层，有备无患哦！

STEP10、这个大概用量是长条的1/3多一点，用了180度5分钟，转150度20分钟，焖了5分钟。