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传承·宜宾姜烧鸭


2024-04-26 16:05:32 ,,


传承·宜宾姜烧鸭的做法配料表

  • 4个月大仔鸭 (1斤)
  • 老姜 (30-50克)
  • 带茎仔姜 (150克)
  • 大蒜 (20瓣)
  • 生花椒 (10克)
  • 新鲜红二荆条辣椒 (150克)
  • 八角 (2个)
  • 啤酒 (1瓶)
  • 郫县豆瓣 (80克)
  • 干花椒 (20粒)
  • 菜籽油 (80克)
  • 白酒 (10毫升)

传承·宜宾姜烧鸭的做法经验之谈

1、鸭和姜比例10:3,姜少了不好吃不要怪我,我自己做还会加50克老姜提味。2、鸭和豆瓣比例10:1.5-2,这道菜不需要添加任何盐,全靠豆瓣调味和上色。3、豆瓣一定要先小火炒香炒出红油。4、菜市买的鸭子一定要焯水。5、白酒一定要用压制鸭肉的腥味。6、三个要点:炒干水分,炒香豆瓣,炒香调料。7、吃完后汤汁可以加碗碱水面,太好吃了……

STEP1、将整大蒜,二荆条辣椒(切段,老姜(切片,仔姜(切片,生花椒,八角,装盘备用。

传承·宜宾姜烧鸭

STEP2、将小葱切段,豆瓣准备好。

传承·宜宾姜烧鸭

STEP3、仔鸭准备好,尽量剁小块一些,方便入味。(备注:该仔鸭是我老家的土鸭,这种鸭子不需要焯水,如果是市场上买的注水鸭要先进行一次焯水)

传承·宜宾姜烧鸭

STEP4、菜籽油热锅凉油下锅,9成热冒烟,将仔鸭和干花椒一起下锅将鸭肉炒干水分。(干花椒一定要和鸭肉一同下锅,如果提前下锅会有苦味)

传承·宜宾姜烧鸭

STEP5、当鸭肉炒干水分后加入白酒翻炒,开中火将豆瓣酱炒香炒出红油。(如何判断鸭肉水分炒干:手放鸭肉上方,手上没有水气,且锅边轻微小烟)

传承·宜宾姜烧鸭

STEP6、将除小葱外的佐料全部下锅翻炒30秒。

传承·宜宾姜烧鸭

STEP7、所有料翻炒后就会香味四溢了。

传承·宜宾姜烧鸭

STEP8、加啤酒开大火加锅盖煮开3分钟揭开盖子,开中火在煮8-10分钟。(最近不能饮酒,本次用的清水,如果一罐啤酒没有没过食材,适量添加清水没过食材)

传承·宜宾姜烧鸭

STEP9、当锅中水分差不多的时候,小火收汁,加入葱段翻炒出锅。

传承·宜宾姜烧鸭

STEP10、装盘上桌。

传承·宜宾姜烧鸭


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