STEP1、鸡肉切块，我用的是鸡腿肉，鸡块里放入1汤勺生抽，1汤勺料酒，1茶匙生粉，一个蛋黄搅拌均匀后腌制5分钟。

STEP2、姜切片，干葱和蒜不用切。油烧至7成热，倒入干葱，蒜，姜片中小火煸炸。

STEP3、炸至金黄色捞出备用，剩下的油就是葱油。葱油对于做这道菜是很重要的。

STEP4、锅中剩下少许的油，油热后倒入鸡块，中小火煎至表面焦黄。

STEP5、最后倒入之前炸过的干葱，蒜，姜片，1汤勺豆豉，1汤勺生抽，1汤勺耗油，1/2汤勺料酒炒匀，收汁即可关火出锅。

STEP6、成品如图。