虾仁馄饨
配料
- 虾仁（去壳） （180克）
- 肉糜 （150克）
- 蛋清 （半个）
- 淀粉 （3克）
- 盐 （2+3克）
- 糖 （5克）
- 蚝油 （5克）
- 生抽 （1克）
- 胡椒粉 （0.5克）
- 馄饨皮 （24张）
做法步骤
STEP1、虾仁切丁2g盐抓拌均匀出浆
STEP2、半个蛋清抓匀
STEP3、3g生粉抓匀
STEP4、进冰箱冷藏
STEP5、5g姜30g热水泡10分钟
STEP6、肉糜3g盐5g糖5g蚝油1g生抽0.5g白胡椒粉顺时针搅匀
STEP7、分3次加入生姜水顺时针抓拌上劲
STEP8、肉糜虾仁顺时针抓匀
STEP9、可包约24个大馄饨
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