STEP1、我用的是琴牌老酸奶,是凝固型的,不能用太稀的酸奶,不然蛋清会消泡
STEP2、准确称量酸奶,蛋黄,奶粉,淀粉,然后用刮搅拌均匀(这些材料都直接加入一个容器行,比如称了酸奶15g,再加上15g蛋黄30g,再往上加12g奶粉42g,再加上18g淀粉,刚好60g)
STEP3、蛋清打到一个无盐无油的容器里,加入几滴柠檬汁,柠檬汁会去鸡蛋的腥味,一定要加哦(一般一个鸡蛋的蛋清没有50g,可以先把2个鸡蛋统一打到一个容器里,称量蛋清的时候,就用鸡蛋分离器把蛋清滤出来)
STEP4、这就是鸡蛋分离器
STEP5、所有材料准备就绪,打开烤箱预热,120度(预热很重要,不然溶豆会消泡)
STEP6、然后就开始打蛋清,溶豆能不能成功,就在打蛋清上了,打蛋器打开最低档,开始打蛋清,是这个样子,打蛋器要顺着一个方向慢慢移动
STEP7、差不多泡沫很细腻了,加上白糖,打开最高档继续打
STEP8、当手拿着打蛋器慢慢移动的时候,感觉有点轴的时候也就快好了(一开始因为蛋液稀,会感觉很顺畅,蛋液稠了,打蛋器移动的时候就会有点轴,这种微妙的感觉自己体会)最后,看蛋液打好后,那傲娇而不倒的小尖尖
STEP9、把步骤二调好的糊糊,倒入打好的蛋清中,开始搅拌(这个搅拌是最最关键,最最重要的,直接关乎到你的溶豆最后是瘫的还是站的)方法就是:转盆不转,转一下盆,刮拌一下,转一下盆,刮再拌一下,直到搅拌均匀,刮上下拌,这个过程也要稍微快一点,时间长了也会消泡
STEP10、拌好的样子,装入裱花袋中
STEP11、裱花袋剪个口,把裱花嘴放进去(我忘记拍照了,这是从网上搜的,明白裱花袋裱花嘴怎么安装就行)
STEP12、从烤箱拿出预热的烤盘,动作快快的开始挤溶豆(因为我每一个步骤都拍照,所以还是有点消泡)
STEP13、以前不消泡的时候,是这个样子的,一个个的都很傲娇
STEP14、烤箱120度,40分钟,中途可以拿出烤盘外调下头,烤箱度,烤箱度,可以中途看看,自己增减时间,最简单方法就是吃尝尝
STEP15、看着就好吃,儿子一次能吃一盘