STEP1、豆腐切小块、姜蒜切片、郫县豆瓣剁细，肉切末，待用。

STEP2、锅入油，小火，炒肉末，慢慢炒脆。

STEP3、起锅待用。

STEP4、洗锅，入新油。小火。

STEP5、油起小泡泡时倒入姜片蒜片，保持小火。炒香。

STEP6、加入剁细的郫县豆瓣，保持小火。

STEP7、加酱油，白糖。锅内油温较低时加入花椒。小火，慢慢炒香。

STEP8、加入清水（有骨头汤是最好的，今天家里没骨头汤了只好用清水代替）。转中火。

STEP9、如果水加多了，可以像我这样，大火，不盖锅盖，熬。水量正好的，省去这一步，熬。熬。

STEP10、待调料香都熬到汤里，加入豆腐块。轻轻推动，让所有豆腐块都浸到汤汁里。盖上锅盖，中小火慢煮。这时可以尝尝味道，看看有没有什么味不够饱满，趁着熬煮的时间调芡汁。除淀粉外，白糖，盐，生抽，酱油根据口味适量加到芡汁里。

STEP11、待豆腐都入味了，轻轻推开豆腐，倒入芡汁。

STEP12、盛出。撒上花椒面、葱花，盖上炒脆的肉臊。，赶紧趁热，吃上麻辣鲜香脆的麻婆豆腐。。