STEP1、把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。

STEP2、在鱼身上斜切花，尽量切深一点但是别切断了。

STEP3、鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。

STEP4、油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。

STEP5、两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

STEP6、锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。

STEP7、炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水。

STEP8、水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。

STEP9、用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。

STEP10、汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

STEP11、这颜值简直爆表。

STEP12、分享一个拍照小窍门，把汤汁淋在鱼身表面会让成品看起来更有食欲。

STEP13、所用的两种调料，李锦记泰式甜辣酱和亨氏番茄酱。