STEP1、1、黄油隔热水融化，放凉备用。

STEP2、2、鸡蛋三个，分离出蛋清。

STEP3、3、蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头了哈）

STEP4、4、打发后的蛋清状态如图。

STEP5、5、加入融化后的黄油。

STEP6、6、用打蛋器顺时针搅拌均匀。

STEP7、7、蛋黄用打蛋器搅拌均匀。

STEP8、8、蛋黄糊加入打发好的蛋白中，顺时针搅拌均匀即可。

STEP9、9、搅拌均匀的蛋黄蛋白混合。

STEP10、10、加入黑芝麻顺时针搅拌均匀即可。

STEP11、11、准备筛入低筋面粉。

STEP12、12、筛入低筋面粉后翻拌均匀。

STEP13、13、加入35克清水翻拌均匀。（如果鸡蛋个头比较大，可忽略加水这一步，我用的是土鸡蛋，个头儿不大，所以加了35克水）

STEP14、14、蛋卷糊做好了。

STEP15、15、平底蛋卷模具两边加热。

STEP16、16、在平底蛋卷模具中加入一勺蛋卷糊。

STEP17、17、合上模具小火，两边不停翻面直至金黄色即可关火。

STEP18、18、如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色，否则凉了后很快就就不脆了。

STEP19、19、关火后，准备一双筷子，一只筷子卷起饼皮一端，另一只筷子放在卷起的下面，两只筷子同时滚动卷起来。这个操作需要多练习，如果实在不行就戴上手套，用手卷起来。注意这个卷起来的速度一定要快，否则就卷不起来了。

STEP20、20、卷成圆柱形后两只筷子成一字形，把收口端压在模具上，大概几秒左右，待蛋卷口收紧成形之后就可以了。

STEP21、21、蛋卷成品。