STEP1、黑鱼一条，在菜市场就可以让卖鱼的给片好，回家洗净，鱼片和鱼骨头分开。

STEP2、好人家调料一包，味道真正，8元一包，里面包括调料包，酸菜一包，腌鱼片粉一包。很划算。以前一直自己配感觉味道不正宗，这个吃了忘不了。

STEP3、鱼片腌制，加入蛋白，食盐，料酒，胡椒粉，腌肉粉，腌制20分钟。

STEP4、喊出我们的口号，起锅烧油，油烧开，加入葱姜蒜，炒出香味。

STEP5、锅中放入鱼骨翻炒3分钟。

STEP6、加入调料包中的涮菜和调料，翻炒1分钟。

STEP7、锅中加入开水或者凉白开，最好漫过食材高出一点，具体没有量水位，切记不用加盐，调料包中咸味足够。盖上锅盖烧开大概10分钟。

STEP8、放入一把黄豆芽烧开五分钟。

STEP9、取大盘把锅中食材捞出，锅中剩汤汁。准备下入鱼片，鱼片很好熟，所以时间不需要太长。

STEP10、下入鱼片，切记要一片一片下入锅中，鱼片下锅大概3分钟，时间长鱼片会老，等鱼片全部卷起来之后，就可以捞出来。放入盆上方。

STEP11、加入小米椒或者小葱，香菜。点缀

STEP12、锅中烧油10克左右，油烧制8成放入几颗花椒，之后油泼到鱼片上就可以了，美味的老坛酸菜鱼做好了。不去饭店也可以做出美味的佳肴。