STEP1、葱节，姜片，蒜粒，大红椒片，香叶，八角，泡海椒洗净备用。

STEP2、洋葱片，土豆，芋儿，胡萝卜大块，香菇，黑木耳提前泡发30香菇，木耳去根。笋子需要块煮泡水，因为我冰箱里有以前冻的笋片就直接解冻了。配菜准备好备用。

STEP3、将半只鸡洗净宰成大块

STEP4、大火，锅烧热冒烟后，放进菜籽油烧至8成热，然后撒进一把花椒粒。

STEP5、倒入鸡块，开始翻炒几下。大火

STEP6、放葱姜蒜，泡海椒，香叶，八角。混合均匀翻炒至水气炒干。我炒了8-10分钟）大火

STEP7、现在放一大勺老干妈。中火

STEP8、一大勺豆瓣酱，一大勺生抽。翻炒至出红油。中火

STEP9、放入黑木耳，香菇，笋子，洋葱，这几样煮再久都不会变形的东西。翻炒均匀，洋葱。大火

STEP10、加入2克食盐炒匀。

STEP11、放入土豆，芋儿，胡萝卜块。翻炒均匀。

STEP12、加入开水，与材料平齐，因为是大铁锅，锅底比较深，平锅需要淹没材料）。再尝尝味道，看是否加入余下的3克食盐。烧开汤汁。

STEP13、盖上锅盖，中小火炖煮起来。

STEP14、现在准备玉米饼，把材料混合成不干不稀的面团。

STEP15、本应该在锅边烤熟的，因为锅盖小了，锅边空间不够，只好在平底锅烙了。加入少量玉米油，烙了8个玉米饼。

STEP16、炖了40分钟左右，其间翻炒过3次。把玉米饼放在锅边，大火收汁。注意锅底容易粘锅，不时要用锅铲刮动一下。

STEP17、这时加入大红椒块，翻进菜中。2分钟即可。

STEP18、关小火，放花椒面适量。

STEP19、放鸡精适量。关火起锅。

STEP20、最后撒几片香菜。这样费时费力的菜，要有个买账的结果。像今天，这么一个下雨天，那个下了班后还锻炼了一个小时的人，进门闻到食物后饥饿而欢喜的眼神……