STEP1、番茄表面划十字，用开水烫后去皮切块。毛豆去壳。莲藕去皮用到剁成碎末沥干，用手指把油面筋挖一个洞，把藕碎塞入油面筋里。

STEP2、锅里烧水，水开后，把藕面筋放入盘里，连同盘子一起放入锅里。

STEP3、中小火蒸15分钟左右，蒸至面筋变软即可。

STEP4、锅里热油，把番茄煸炒出沙。

STEP5、再放入秀珍菇一起煸炒至体积缩小。

STEP6、放入毛豆，撒盐调味煸炒，倒入一小碗清水，煮开翻入藕面筋，盖上锅盖大火烧开，小火焖煮5分钟左右。待藕面筋吸足汤汁以后，大火收汁出锅。