STEP1、猪二肉：切成16*16毫米的长条（这个部位的肉比较嫩）

STEP2、1、农家红薯粉：50克2、玉米淀粉：10克（增加她香脆度）3、盐：3克（定味）4、鸡蛋：增加香度、粘度、润滑度5、花椒、辣椒（是准备干碟用的）6、在酥肉里加几颗（去腥味）

STEP3、准备一个大碗，把“肉条放进去，撒上盐（定味，农家红薯粉、玉米淀粉”分两次放进去，然后打上两个鸡蛋后，把，最后撒上干红花椒

STEP4、注意！1、不能掺入水哦！2、所有的粉末，不能有颗粒感哦！

STEP5、隔半小时去搅拌一下，需要醒发二小时（松软度才好）

STEP6、准备一口平底锅，倒入菜籽油（去油腥），开始放小肉条（需要一根一根）下锅，火候（大火小火大火）变换。

STEP7、下锅后用筷子，进行翻滚小酥肉（最好准备两双筷子）

STEP8、酥肉炸至金黄色，就放在漏油格上（进行控油处理）

STEP9、干油碟（喜欢吃味精的可以加，味道就和火锅店的是一样一样的）

STEP10、小酥肉完成！麻辣干油碟完成！

STEP11、开始慢慢享用！小酥肉又香又脆，麻辣鲜香（妥妥的）