STEP1、准备好两个青椰子和一个老椰子。如果没有青椰子可以用三个泰国椰青代替。老椰子菜市场都有的卖，让店家帮你把外壳去掉，这样回来处理会比较方便。

STEP2、选用比较嫩的鸡一只，推荐文昌鸡，让店家斩块，回来用干净的水浸泡十几分钟泡出血水（中途换两次水）。然后沥干水备用。

STEP3、取出青椰子的水备用。老椰子的水也取出备用。图片的是一个老椰子的水，青椰子水忘记拍了。

STEP4、将老椰子的椰子肉切条，加入适量的水，煮二十分钟以上，最后再倒入老椰子的水煮十分钟关火备用（青椰子水不用倒入）。

STEP5、煮椰子水的时候，可以准备配菜。配菜挑你喜欢的洗好切好即可。个人认为配菜不需要太多，椰子鸡火锅的精华是鸡肉，鸡肉最好吃，人多的话可以准备两只鸡。青菜最好用娃娃菜或者菠菜。

STEP6、沙姜去皮拍扁切细末，小米辣切段（不吃辣的可不放）加入少许白糖。另起锅加入适量花生油烧热，趁热淋入沙姜上（此步骤也可以省略，直接倒入冷的花生油即可），然后加入味极鲜酱油搅拌均匀，最后再加入少许纯净水搅拌。这样椰子鸡的火锅蘸料就搞定啦

STEP7、往蘸料挤入少许柠檬汁，最好用泰国小青柠，我没买到就用大的青柠也可以。

STEP8、把两个青椰子水和步骤四煮好的一半椰子水（先倒入一半）倒入锅里，水烧热，就可以放鸡肉，大火沸腾后转中火大概煮四五分钟，关火焖一分钟就可以开吃啦。鸡吃的差不多的时候可以先喝汤。一定要喝完汤再下配菜。喝完汤之后锅里汤汁减少了可以加入剩下的那一半椰子水，继续煮别的配菜。