STEP1、面粉放盆儿里，加水

STEP2、筷子搅吧搅吧，成絮状

STEP3、然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团，盖上盖子放一旁慢慢醒着

STEP4、醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿：mussel洗干净，拔去胡子什么的，然后放一口深锅里，加一点点水，盖上盖子放炉子上加热

STEP5、至mussel们全部开口（并不需要很长时间哈）

STEP6、然后把它们倒出来，去壳取肉（如果有还未开口的，说明是不新鲜的，就要扔掉。。。不过那只是理论上，我基本上没遇到过不开口的）

STEP7、取出所有mussel肉

STEP8、韭菜也洗干净，沥干水分

STEP9、切碎

STEP10、把mussel肉切碎

STEP11、与猪绞肉放在一个大盘里，加入鸡蛋，白胡椒粉，蚝油，糖，盐，擦入姜茸

STEP12、用筷子朝一个方向搅拌上劲，同时可以分多次加入适量清水（我只加了100ml左右，因为已经加了两个鸡蛋，而且一会儿要加韭菜，担心出水，不过如果喜欢也可以试着多加点儿水，这个不一定的），继续搅拌上劲

STEP13、然后加入韭菜

STEP14、再继续搅拌上劲，饺子馅儿就做好了

STEP15、醒好的饺子面团，取一小团搓成长条，切小

STEP16、按扁

STEP17、擀成皮儿

STEP18、饺子皮儿最好擀得薄一些

STEP19、依次把饺子包好，喜欢什么形状就包成什么形状，没关系的，捏紧了别破别漏了就行

STEP20、蒸笼里铺上拧干的湿纱布，码上饺子（别挨得太近），开水上锅，旺火蒸1015分钟（看饺子大小而定，不放心的话就多蒸会儿就是，反正多蒸几分钟也不会把饺子们蒸坏的）；然后用陈醋，辣椒油，一点点糖，一点点酱油，做个简单的调料，蘸着吃就好啦