STEP1、比目，Halibut，产地是阿拉斯加，是大洋和太平洋产经济价值高大型类，其实也是各大炸薯条店（Fish&Chips）当中会被用种。在多伦多华/比目，其肉质特点是：滑嫩、不易老、无细刺

STEP2、把速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净，这是腥味的主要来源！然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净

STEP3、无

STEP4、无

STEP5、无

STEP6、无

STEP7、将姜皮切下来，连同小葱的头头尾尾，加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐

STEP8、无

STEP9、无

STEP10、无

STEP11、将葱姜酒水和鱼排混合均匀，放在冰箱里面腌制10分钟此乃去腥第二步

STEP12、无

STEP13、无

STEP14、无

STEP15、泡椒剁碎，伴上姜丝和话梅根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味

STEP16、鱼排从冰箱里面取出，把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上，就可以下锅蒸了

STEP17、无

STEP18、无

STEP19、无

STEP20、水烧，下蒸10分钟：第2分钟第8分钟，用余温焖最2分钟，将葱丝铺在表面，浇入适量热油就齐活儿了

STEP21、无

STEP22、无