STEP1、带鱼段（我是用冰冻的），用刮掉鱼鳞（能去掉鱼的腥味）洗干净，撒盐，姜丝腌半小时，再用厨房纸吸干水份（没有厨房纸不吸也没事，我就没用）

STEP2、锅中放油稍微多些（我用的奶锅），烧5成热，下鱼段炸至两面金黄，一次放几段，分多次炸

STEP3、1、锅中留底油，下姜丝，蒜片，葱段，八角，如果吃辣，放几个干辣椒，小火炒香；2、加水大概（两饭碗）的样子，我没量，加生抽，老抽，香醋，大火烧开；3、放入带鱼段，盖锅盖，中小火煮十分钟。4、加少许胡椒粉，试下味道，前面腌制过了，一般不用加盐，口味重的自己调整。

STEP4、加少许糖，大火收汁，撒葱花或者香菜，出锅啦，