STEP1、牛腩洗净后第一步：焯水***冷水放入牛腩几片生姜同煮（切记煮牛肉不可放料酒，会使牛肉发酸***等水烧开1分钟后，锅里全是浮沫，倒掉浮沫水，捞出牛腩。第二步：煮牛腩***锅里再次加入清水，冷水放入牛腩，水要没过牛腩，煮一小时后关火，继续闷半小时，让牛腩口感更加酥烂。注意：期间不要开盖，防止肉香味散发。

STEP2、蔬菜洗净切配洋葱，土豆，胡萝卜，番茄，要切大块，因为等会儿要跟牛腩一起炖煮，切太小全都融化了。

STEP3、起锅，热锅冷油第1步：放入适量冰糖，大火炒融化。第2步：倒入牛腩，桂皮，八角，花椒颗粒，大火翻炒。第3步：倒入一勺老抽，翻炒上色。第4步：倒入一勺醋，迅速翻炒两下，然后立即盖上锅盖闷10秒钟。第5步：依次倒入洋葱翻炒15秒，然后倒入土豆翻炒15秒，再倒入胡萝卜翻炒15秒，最后倒入番茄翻炒15秒。第6步：倒入炖牛腩时的高汤或者清水都可以，炖到土豆酥烂即可。第7步：出锅前根据个人口味放入适量的盐便大功告成！

STEP4、怕费时的话，牛腩一次多炖几斤，分装冷冻，要吃时提前半天放在冷藏里解冻。就变成一道简易的快手菜了！