STEP1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

STEP2、用锋利的将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

STEP3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

STEP4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

STEP5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

STEP6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

STEP7、将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

STEP8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

STEP9、捞出控油

STEP10、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

STEP11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

STEP12、火开大，煮开

STEP13、放入炸好的鱼条

STEP14、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

STEP15、放入切成小块的嫩（南）豆腐

STEP16、汤沸后，转文火继续煮10——15分钟

STEP17、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了

STEP18、豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜