STEP1、葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片

STEP2、新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质

STEP3、将猪肚翻过来，用剪去除上面的肥油

STEP4、取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净

STEP5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净

STEP6、最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了

STEP7、锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净

STEP8、另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入

STEP9、煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝

STEP10、炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片

STEP11、下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀

STEP12、下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段

STEP13、盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅