STEP1、1.油麦菜洗净切小段，上半截比较白的和下半截比较青的要分开装2.姜蒜切粒（切长了，就很容易夹在青菜里，吃起来就酸爽了）干辣椒切段，不吃辣过，超辣换小米椒。3.热锅倒油，微热放姜，蒜，辣椒，小火煸香。

STEP2、先下比较白的这半截儿，倒下去就立马转大火，翻炒两下。大概十秒左右，再放剩下的那截儿青的油麦菜，翻炒一下后放盐，翻炒一下，放酱油，翻炒两下，转小火。喜鸡精放鸡精，不喜，过。尝一尝，淡了加盐，没毛病，起锅。油麦菜根茎较硬，所以要先炒带白色的那部分，在青色部分入锅后放盐，是因为油麦菜熟得较快，太晚放盐会不入味。

STEP3、欧了